Lamelles croquantes de chou-rave aux algues et graines

Une façon classe et originale de découvrir le chou-rave. les quantités sont données ici pour deux personnes.

1. Préparez le chou-rave

Pelez la pièce à l’aide d’un couteau et découpez la en tranches très fines. Recoupez ces tranches en lamelles de 2 cm type “tagliatelles”. Déposez le tas dans un saladier, arrosez avec le jus de citron, rajoutez un peu de sel, mélanger et laisser dégorger pendant 20 mn.

2. Préparer les graines et épices

Pendant que le chou-rave rend son eau, mélangez dans un bol les graines et épices : graines de sésame et de tournesol (ou mélange de graines), les algues séchées, le curcuma, le sel et quelques bons tours de moulin à poivre. Réservez pour saupoudrer sur la salade au moment de servir.

Emincez l’oignon assez fin, écrasez le gingembre dans un mortier et mélangez dans un autre bol : 2/3 de l’oignon, le gingembre, le vinaigre de riz pouis versez l’huile d’olive préalablement chauffée sur ce mélange. laissez mariner 20 mn pour que les saveurs se mélangent.

3. Finalisez la salade

Egouttez les lamelles de chou-rave, mélangez avec le bol d’oignon gingembre, rajoutez le bol de graines et épices et terminez avec le reste des oignons émincés.

Inspiré d'une recette du chef londonien Ottolenghi