Oeuf confit sur crème de chou-fleur

… ou comment se régaler avec juste une part de chou-fleur, un oeuf et de la sauce soja. Quantités pour 2 personnes.


1. Confire les oeufs

Rien de plus simple. Isolez chaque jaune d’oeuf dans une soucoupe et entourez d’un filet de sauce shoyu ou soja (la traditionnelle, pas celle qui est sucrée). Recouvrir d’un récipient pour protéger et laisser confire pendant 3 à 4h avant la préparation de la crème. Le sel contenu dans la sauce va “cuire” le jaune sur les côtés.


2. Préparer la crème


Lavez puis coupez un demi chou-fleur en morceaux, épluchez et coupez une grosse pomme de terre ainsi qu’un oignon et faites les revenir quelques minutes dans un bon morceau de beurre. Ajoutez une gousse d’ail écrasée, poivrez de quelques tours de moulin et remuez. Couvrez la préparation d’eau bouillante (non salée) et ajoutez un demi-cube de bouillon de légumes. 
Laissez cuire pendant environ 30 mn le temps que les légumes soient bien moelleux et l’eau quasiment évaporée.
A l’aide d’un mixeur plongeant, réalisez une crème onctueuse. Si elle trop épaisse, rallongez avec un peu de crème liquide.


3. Dresser


Au moment de servir, débarrassez chaque oeuf de la quasi totalité de sa sauce soja pour éviter un plat trop salé.
Dans un bol, servez la crème, déposez délicatement l’oeuf confit avec sa fine couronne de sauce soja restante, poivrez, saupoudrez de graines sésame et de persil frais.


Inspiré d’une entrée dégustée chez La Parade